Lutefisk

Fra gammelt brukte man å hente fram tørrfisken fra stabburet i tiden rundt Mariamesse (8. desember). Dette var tiden da man skulle gjøre lutefisken klar til jul. Lutefisk lages av tørrfisk eller klippfisk. Fiskeslagene som blir brukt er torsk, sei, lange eller brosme).

Som så mange andre av de særegne rettene i skandinavisk kokekunst, er også lutfisken kommet til ved en tilfeldighet. Ved en ulykkestilfelle ble det tømt lut i fiskebaljen og fisken svellet, ble myk og lettsaltet, og fikk en karakteristisk smak.

Når man skal lage lutefisk, så skal fisken legges i vann som byttes to ganger daglig i 8 dager. Den legges så i en oppløsning av askelut, vaskelut eller kaustisk soda i 2 døgn. Fisken vannes så ut som før lutingen, denne gangen i cirka 2 døgn. Jo lenger den nå ligger i vann, jo fastere blir den. 1 kilo tørrfisk blir cirka 5 kilo lutet fisk. Det er vel ikke så mange som lager lutefisken selv lenger, de fleste kjøper den ferdig i butikken.

Lutefisken kan kokes i vann, men det blir nok bedre resultat ved å koke den uten vann i en langpanne i stekeovnen.

Det er spesielt i Norge og Sverige man spiser lutefisk. Jeg får vel innrømme at dette ikke er mat som jeg er glad i. Han jeg er gift med, er derimot veldig glad i lutefisk.

Back

Du får ikke kopiere grafikk fra mine sider!